Eingelegte Weinbergschnecken
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Eingelegte Weinbergschnecken
Zutaten
1 kg lebende Weinbergschnecken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
1 EL Salz
1 l Weißwein
1 l Brühe
Zubereitung
1. Weinbergschnecken sammeln
Weinbergschnecken können von Mai bis Oktober gesammelt werden.
Die Weinbergschnecken sollten mindestens 2 cm groß sein.
Die Weinbergschnecken mit einem Messer von der Unterlage abschneiden.
Die Weinbergschnecken in einem Sieb abspülen.
2. Weinbergschnecken putzen
Die Weinbergschnecken mit einem harten Pinsel von Schmutz und Erde befreien.
Die Weinbergschnecken mit einem Messer den Schnabel abschneiden.
Die Weinbergschnecken mit einem Messer den Schleim aus dem Inneren herausdrücken.
3. Weinbergschnecken kochen
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.
Den Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in einen großen Topf geben.
Die Weinbergschnecken und die Gemüsewürfel in den Topf geben.
Den Weißwein und die Brühe hinzufügen.
Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Die Weinbergschnecken etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie gar sind.
4. Weinbergschnecken abtropfen lassen
Die Weinbergschnecken aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
Die Weinbergschnecken in Gläser oder Flaschen füllen.
5. Einlegeflüssigkeit zubereiten
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie fein hacken.
Den Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in einen Topf geben.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie hinzufügen.
Den Weißwein und die Brühe hinzufügen.
Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Die Einlegeflüssigkeit etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
6. Weinbergschnecken einlegen
Die Einlegeflüssigkeit über die Weinbergschnecken in den Gläsern oder Flaschen gießen.
Die Gläser oder Flaschen verschließen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
Tipps
Für einen noch intensiveren Geschmack kann man den Weinbergschnecken vor dem Kochen etwas Mehl oder Semmelbrösel mit gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian vermischen.
Wer es etwas schärfer mag, kann den Weinbergschnecken vor dem Kochen etwas Chilipulver hinzufügen.
Die Einlegeflüssigkeit kann auch mit anderen Zutaten wie Champignons, Karotten oder Lauch verfeinert werden.
Variationen
Eingelegte Weinbergschnecken mit Kräutern: Für eine klassische Variante kann man die Weinbergschnecken mit Petersilie, Schnittlauch oder Thymian garnieren.
Eingelegte Weinbergschnecken mit Knoblauch: Für eine würzige Variante kann man die Weinbergschnecken mit Knoblauchzehen garnieren.
Eingelegte Weinbergschnecken mit Chili: Für eine scharfe Variante kann man die Weinbergschnecken mit Chilischoten garnieren.
Garnierung
Die eingelegten Weinbergschnecken können mit Petersilie, Schnittlauch oder Zitronenstückchen garniert werden.
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