Gänsebrust mit knuspriger Haut
Hier eine Variante für Gänsebrust mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch
Zutaten
1 Gänsebrust (ca. 1,5 kg)
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Majoran
1/2 TL Thymian
1/4 TL Rosmarin
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Lauch
1 Liter Geflügelbrühe
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Gänsebrust waschen und trocken tupfen.
Die Haut der Gänsebrust mit einem scharfen Messer in ein Gittermuster einschneiden.
Die Gänsebrust mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Thymian und Rosmarin einreiben.
Die Zwiebel, Karotte und den Lauch putzen und in grobe Würfel schneiden.
Die Gänsebrust in einen Bräter geben und die Gemüsewürfel darum herum verteilen.
Die Geflügelbrühe angießen, sodass die Gänsebrust zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.
Den Bräter in den Ofen geben und die Gänsebrust ca. 2 Stunden garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Gänsebrust einmal wenden.
Die Gänsebrust ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von ca. 80 °C hat.
Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.
Tipps
Die Gänsebrust sollte vor dem Garen nicht gesalzen werden, da sonst die Haut nicht knusprig wird.
Die Gänsebrust kann auch in einem gusseisernen Topf gebraten werden. In diesem Fall sollte der Topf vor dem Braten stark erhitzt werden, damit die Haut der Gänsebrust schön knusprig wird.
Die Gänsebrust kann auch mit anderen Gewürzen gewürzt werden, z. B. mit Curry, Orangenschale oder Chili.
Das Gemüse kann auch durch andere Gemüsesorten ersetzt werden, z. B. durch Kartoffeln, Sellerie oder Pastinaken.
Alternativ kann die Gänsebrust auch im Niedertemperaturgaren zubereitet werden.
Zubereitung im Niedertemperaturgaren
Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Gänsebrust wie oben beschrieben vorbereiten.
Die Gänsebrust in einen Bräter geben und die Gemüsewürfel darum herum verteilen.
Die Geflügelbrühe angießen, sodass die Gänsebrust zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.
Den Bräter in den Ofen geben und die Gänsebrust ca. 4 Stunden garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Gänsebrust einmal wenden.
Die Gänsebrust ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von ca. 80 °C hat.
Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.
Diese Methode ist etwas schonender als das klassische Braten und sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig wird.
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