Hier eine Variante für einen klassischen Lamm-Rollbraten.

Zutaten

1 kg Lammrücken

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

100 g Hackfleisch

1 Ei

1 EL Senf

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Hackfleisch, das Ei, den Senf, die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Hackfleischmasse auf dem Lammrücken verteilen und den Lammrücken von der schmalen Seite her aufrollen.

Den Lammrollbraten mit Küchengarn oder Rouladennadeln zusammenbinden.

Den Lammrollbraten in eine gefettete Auflaufform legen.

Den Lammrollbraten im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten garen.

Den Lammrollbraten aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.

Den Lammrollbraten in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps

Für einen noch aromatischeren Geschmack kann man auch noch andere Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Majoran hinzufügen.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann der Hackfleischmasse auch noch etwas Chilipulver oder Paprikapulver hinzufügen.

Den Lammrollbraten kann man auch im Dutch Oven oder in einem Römertopf garen.

Variationen

Statt Hackfleisch kann man auch eine andere Füllung verwenden, z. B. eine Mischung aus Gemüse, Reis oder Kartoffeln.

Auch eine vegetarische Variante ist möglich, z. B. mit einer Füllung aus Pilzen, Gemüse oder Käse.

Anrichten

Den Lammrollbraten kann man pur oder mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Gemüse servieren. Auch eine Soße, z. B. eine Bratensoße oder eine Kräutersauce, passt dazu gut.

Weitere Hinweise

Der Lammrollbraten sollte bei mittlerer Hitze garen, damit das Fleisch zart wird und der Geschmack sich voll entfalten kann.

Wenn der Lammrollbraten zu dunkel wird, kann man ihn mit Alufolie abdecken.

Den Lammrollbraten kann man auch am Vortag kochen und dann am nächsten Tag erwärmen.

Die richtige Füllung

Die Füllung des Lammrollbratens ist Geschmackssache. Man kann eine einfache Füllung aus Hackfleisch, Ei, Senf und Kräutern verwenden. Oder man kann auch eine gehaltvollere Füllung aus Gemüse, Reis oder Kartoffeln verwenden.

Für eine einfache Füllung sollte man Hackfleisch verwenden, das mindestens 70 % Fettgehalt hat. Das Hackfleisch sollte mit Salz, Pfeffer, Ei, Senf und Kräutern vermischt werden.

Für eine gehaltvollere Füllung kann man Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Champignons oder Paprikaschoten verwenden. Das Gemüse sollte in kleine Würfel geschnitten werden und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt werden. Reis oder Kartoffeln können auch zu der Füllung hinzugefügt werden.

Die richtige Garzeit

Die Garzeit des Lammrollbratens hängt von der Dicke des Fleisches ab. Ein dünnes Stück Fleisch kann man in ca. 45 Minuten garen. Ein dickeres Stück Fleisch braucht ca. 60 Minuten.

Wenn der Lammrollbraten gar ist, sollte er sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.