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Schlesischer Sauerbraten

Zutaten

1 kg Rinderbrust oder Rinderschulter

1 Zwiebel

2 Möhren

1 Stange Sellerie

1 Lorbeerblatt

10 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

1 EL Salz

1 l Rotwein

1 l Wasser

Zubereitung

1. Beize vorbereiten

Die Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.

Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit dem Rotwein und dem Wasser auffüllen.

Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

Das Fleisch in die Beize geben und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Tage, besser 3-4 Tage, ziehen lassen.

2. Sauerbraten zubereiten

Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen.

Das Fleisch in einem Bräter oder tiefen Topf in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.

Die Zwiebel, Möhren und Sellerie aus der Beize nehmen und zum Fleisch geben.

Die Beize durch ein Sieb gießen und den Sud zum Fleisch geben.

Den Bräter oder Topf verschließen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.

3. Soße verfeinern

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Die Soße durch ein Sieb gießen und abschmecken.

Die Soße mit etwas Mehl oder Kartoffelmehl binden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack kann man dem Fleisch vor dem Einlegen in die Beize etwas Senf einreiben.

Wer es etwas schärfer mag, kann der Soße etwas Chilipulver hinzufügen.

Der Sauerbraten kann auch mit Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle serviert werden.

Variationen

Schlesischer Sauerbraten mit Kräutern: Für einen frischen Geschmack kann man dem Fleisch oder der Soße etwas gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian hinzufügen.

Schlesischer Sauerbraten mit Champignons: Für eine gehaltvollere Variante kann man dem Fleisch oder der Soße etwas Champignons hinzufügen.

Schlesischer Sauerbraten mit Orangen: Für eine fruchtige Variante kann man dem Fleisch oder der Soße etwas Orangensaft oder Orangenschale hinzufügen.

Garnierung

Der Sauerbraten kann mit gehackter Petersilie oder Zitronenstückchen garniert werden.

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