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Szegediner Gulasch

Zutaten

1 kg Rindergulasch (ca. 2 cm große Würfel)

2 Zwiebeln

2 EL Öl

1 EL Paprikapulver

1 EL Tomatenmark

500 ml Rinderbrühe

200 g Sauerkraut

1 Lorbeerblatt

10 Pfefferkörner

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Das Rindergulasch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch darin rundherum anbraten.

Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

Das Paprikapulver und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Die Rinderbrühe angießen und das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen.

Die Hitze reduzieren und das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Das Sauerkraut hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gulasch heiß servieren.

Tipps

Für eine noch kräftigere Paprikanote kann man dem Gulasch zusätzlich 1 TL geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

Wer es etwas schärfer mag, kann der Suppe etwas Chili hinzufügen.

Das Gulasch kann auch mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis serviert werden.

Variationen

Schweinegulasch: Statt Rindergulasch kann man auch Schweinegulasch verwenden.

Lammgulasch: Für ein orientalisches Gulasch kann man Lammgulasch verwenden.

Gemüsegulasch: Für ein vegetarisches Gulasch kann man das Fleisch durch Gemüse wie Karotten, Sellerie, Paprika und Champignons ersetzen.

Garnierung

Das Gulasch kann mit gehackter Petersilie, Sauerrahm oder Creme fraiche garniert werden.